广西桂林旅行:刘三姐故乡美食

在柳州分道，汽车驶入汕昆高速公路。一路往北，看满山翠绿，看田野里一望无际的绿油油的稻田，平整地展现在大自然里，心里有一种说不出的舒服。车至宜州，已近下午六点。宜州城市很干净，虽街道到处是各种美食餐馆，但街道很整洁。在一家宾馆安顿好，还来不及休息，战友便带我到附近的一家特色餐馆用餐。

餐馆为本地的一栋民房，用餐的地方设在二楼，我俩到时桌上已坐满了战友。没有过多闲聊，坐着就开瓶倒酒，欢悦地干起来。酒是22°的德胜米酒，度数不高，但开瓶即闻香。此酒是用刘三姐家乡宜州产的香米和当地独有的泉水酿制而成，相传已有1500多年的历史，素有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”的美誉。桌上的菜也很丰盛：香芋扣肉、荷叶粉蒸肉、家常豆腐、烤罗非鱼等令人口馋。

香芋扣肉这菜是老家过节时必备的一道宴客菜。这菜的味道在于那肉皮，它很软滑，且带有一点点的甜味，更多的是香芋的香味。但这里的香芋没有经过油炸，它是经过浸泡后与炸过的肉片一片隔一片蒸制而成的。这样，香芋吃在口中是又软又粉又香。扣肉因经过香芋的吸油，吃在口中更是软滑不粘齿，油而不腻。

烤罗非鱼做得也很有特色，据说吃烤鱼是宜州人的最爱。相传多年以前沿江一带的宜州人，打鱼为生，吃鱼为主，鱼的做法自然多种多样。最直接的做法就是吃烤鱼。据介绍，这家店里的烤鱼与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。鱼的配料也很讲究，除了辣椒，还加进了一种当地产的鱼腥草，鱼腥草没有经过高温，只是被热汤淋浇一下，吃在口中味道很鲜，但初尝的人不一定能习惯这味，可宜州当地人甚至还把它当成一道独特的特色菜来待客。

还有粉蒸粉肉等几样菜，也是融合了当地特色，用当地特质的粉蒸粉，混合肉来蒸煮，吃起来很美味。

翌晨，我起了个早。街道上已被环卫工人清洗得一尘不染，一些夜宵摊店铺的门前，用水冲洗得很干净，看不出地面油渍的痕迹。各家店铺均还未开门营业。

我在街上悠闲地走着，不觉走到一家菜市场。菜市场占地不大，实际也就是一个摆放摊位的地方，但各摊位摆放得很有秩序。菜市场的菜很丰富，有外地进的，也有本地产的，豆角、黄瓜之类的本地夏日蔬菜大都已出鲜，当地菜农习惯用簸箕挑着把自种的新鲜蔬菜摆放两旁让市民挑选。因宜州地处北回归线附近，属亚热带季风气候区，热量丰富，光照充足，雨量充沛，虽然还不到七八月各种水果成熟的时节，但这里的水果摆放却很多，本地的特产油桃已提早上市。尤其是这里的宜州黑葡萄，皮薄、肉质饱满、味道甘甜。香蕉、苹果等虽是从外地进来，但价格也很合理。

掏出手机看时间，已是八点半，想想自己还没吃早餐，于是进了街边一家“米粉店”。店门外招牌上品种繁多：吊烧粉、鲜肉粉、凉拌粉、桂林米粉、炒粉、螺蛳粉等，这么多品种，我只能选一样，要了一碗螺蛳粉，在外边的一张方桌旁坐了下来。螺蛳粉最初我以为是粉里放有螺丝，其实不然，它的功夫主要在汤料上，它是由螺蛳熬的汤，吃在口中才知道，口味很辣，外层的汤飘着一层红红的辣椒油，炸过的腐竹像鸡蛋皮一样飘浮在粉丝上，粉丝细而均匀，韧性及好，据说它是由陈年大米加工而成，因陈年大米油性少，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。我与其说是吃得满头冒汗还不如说是辣得满头大汗，要是冬天吃就更好了，这螺蛳粉说不定还能治感冒。(肖毅彪)