张家界旅游饭店行业2018年首届烹饪大赛现场纪实

先改刀斜切、直切鱼身、接着拍粉定型让鱼片稍立起来，紧接着下锅油炸，再慢慢捞出锅摆盘，最后把调好的橙汁从头到尾浇到鱼身上。约莫六十分钟，一道色泽鲜亮的《橙香松鼠鱼》便呈现在评委席上。

3月28日上午，全市旅游饭店行业的厨师精英们齐聚阳光酒店，同台比艺。一道道色、香、味、形俱佳的菜品新鲜出炉，一声声惊叹在观摩队伍中此起彼伏，由市旅游和外事侨务委员会、市人力资源和社会保障局、市总工会联合举办的全市旅游饭店行业2018年首届烹饪大赛也渐入高潮。

“《橙香松鼠鱼》是浙菜湘做。用桂鱼的头和草鱼的身做成松鼠的形状，围边用胡萝卜、花菜、松子做配。最后淋上橙汁，口感酸酸甜甜。这道菜重点在刀功和造型。改刀时，必须用斜刀和直刀配合，使鱼身整体有立体感和蓬松感。定型时要特别注意手上功夫，保证它的整体造型。”在展示台上，参赛选手成炳晶如是讲解自己的作品。

参赛选手宋小兵带来的《刘明灯豆腐》同样让人眼前一亮，豆腐是太极图形，分为黑白两个半圆，盘底是现熬的南瓜汁。“黑色部分是黑米、黑豆、黑芝麻，白色是黄豆。”宋小兵说，这道菜灵感来自邢家巷的豆腐，刘明灯的故事也在那一带，所以取名《刘明灯豆腐》。

“这次比赛的整体水平相当不错，有张家界特色，也有大胆创新，涌现了一批优秀的青年厨师。”中国注册烹饪大师、国家职业技能鉴定高级考评员、本次比赛的总裁判张竣生告诉记者，有的参赛选手作品大胆革新，从菜品的原材料到烹饪手法都新颖、实用。“有一道作品原材料是娃娃鱼和米辣椒，它打破了传统的红烧和油炸，用清炒，这样既接地气又有新意。”同时，为了确保大赛公平、公正、公开。张竣生介绍，裁判员是向市人社局职业技能鉴定中心申请后从人才库中产生。整个赛事评判过程中，鉴定中心的监督员全程在场监督。

当天，烹饪大赛秉承“弘扬工匠精神，传承美食文化”的主旨，共吸引了52位参赛选手，分热菜、中式面点两个项目，分组竞技。观摩现场，张家界旅游职业学校烹饪班的学生李锦涛一边拍照一边赞叹：“菜品真美观，细节也精细，让我们大开眼界！”赛后，参赛选手纷纷表示，这次比赛是一次难得的同行交流、切磋和提高技艺的机会。

经过一天“真刀实枪”的比拼，各大奖项名花有主。在3月29日举行的闭幕颁奖仪式上，市人大常委会副主任、市总工会主席陈红日，副市长欧阳斌分别为热菜“状元”杨勇、中式面点“状元”向延常颁发了“五一劳动奖章”荣誉证书。

欧阳斌充分肯定了大赛在进一步推动餐饮业发展，提升烹饪水平上的积极意义，要求相关单位加大宣传力度，把优秀的烹饪大师从幕后推向台前，展现烹饪魅力；进一步挖掘和推广旅游美食，助推旅游美食发展迈向新台阶。

陈红日向获奖选手表示祝贺，并肯定我市旅游饭店行业走向精细化、特色化、品质化，鼓励并支持各行各业积极举办技能比武，树立行业技能标兵，营造劳动光荣的社会氛围，打造有工匠精神、敢担当、讲奉献的队伍，为实现“两梦”目标出力。

闭幕当天，武陵山珍牛双杰、上汤养生鲵鱼、土家骨髓脯、兰花山葛根、佛手稻香肉、大鲵争辉、湘西红颜大鲵、深生羊肚菌、土家三珍、金汤岩耳十件作品获称“张家界名菜”。另悉，我市今年上半年即将举办首届美食节，推出张家界十大名菜。（记者 赵清清 ）