湘西舌尖游记：跟随沈从文去沅江

食物是危险的，但食物更是美好的。

嘻嘻，因为按照大众的逻辑，美女与美食定然是势不两立的，虽然我再吃20斤也不至于有肥胖的危险。

随着《舌尖上的中国》热播，我也变得越来越容易饿了。。。悲催啊，美食当前，连身材都丢到一边去鸟，更不用说理智了（理智君，出门右转，好走不送啊啊啊~~）。。。我觉得我和姐最大的不同，在于她是一个资深的地摊吃货一个彻底的女屌丝，而我，更讲究油盐酱醋细火猛炒油炸慢煎的搭配。前日才知道我姐居然在论坛火了，我气不打一处来，居然还有坛友粉丝匿名情书神马滴，哦买噶！放过我姐吧，额才是标准的舌尖女王！

同时，作为一个准90后的吃货，我表示对神马上海菜清淡粤菜偏甜湘菜多辣川菜重麻等等一概不究，都是美食，你管它神马口味呢？出于对于美食的零抵抗，故小女子随身携带洪七公家传铜碗一枚，以准备随时接着口水一堆。。。OK，废话少表，言归正题，就让我欢腾着一身的好吃的细胞，跟随沈从文老先生的情书去沅江吧——

对于湘西的概念真得拜沈老所赐,否则脑子里的湘西恐怕真的只残留着《湘西剿匪记》和压寨夫人的记忆了。

中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。“从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家”——陈晓卿认为《舌尖上的中国》关心的正是人与食物的关系。而我更关心的，是菜肴原材料与烹饪手法之间的亲密缠绕，如男人的舌尖吻上女人的红唇，如饥渴的尼姑遇见得道高僧，只有亲密的缠绕才能让食物焕发出浓烈的本香。

此次入沅水，让我见识到了本土食材碰到本土厨师后，所焕发出了的奇妙魅力。沅水流域，人多枕河而居，即便不是河道边上的人家，也多是善水性者，钓龟摸鱼捕蛙那是打小就会。菜肴方面以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是鲜香咸辣，油厚糯软。乡土名菜就是“钵子菜”（炖菜）。用蒸钵置火塘上泥炉上炖煮，边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，俗称“不愿进朝当驸马，只要钵子咕咕嘎”，充分说明“钵子菜”菜在民间有根生蒂固不可撼动之地位。

当我那爱吃凉面的姐姐去深圳寻找姐夫之际，她万万想不到，我已随着大巴车进入到了沅陵界地。虽不及从文大叔坐船浪漫，却也落得口腹之香，实在是妙不可言，接下来别的不说，光我吃的这顿晚饭，就值得给众男屌丝们掰扯掰扯：

火塘屋啊亲，外婆奶奶的想念有木有？坐着这个竹椅子，简直有种回到小时候的感觉，小时候我家也有这个，夏天坐着极凉快！

湖南农村常见的烤火盆，上面放三只铁脚，就可以架起土钵子喝酒啦，围着这个炭火盘吃着鱼，聊着天，这才是正事。冬天的寒意一扫而空。

地道的农家木炭啊亲，原滋原味的有木有？

鲜辣鲜辣的朝天椒啊，见辣流口水的有木有？

沅江河十多斤重的野生大鲶胡子鱼啊，心情激动有木有？赶紧的现杀现炖。

"鲶鱼的肚子鳜鱼的花",鳜鱼现在是少而且小了,野生鳜鱼花基本上是吃不到,鲶鱼则不同，个大味美，渔民伯伯一撒一大网。真想唱支山歌给党听啊：一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸……

湖南人嗜好辣椒已到了无辣不下饭的程度。湖南人吃辣椒花样繁多，除烹调做佐料外，还常单吃，有浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱；有用辣椒拌豆豉、拌香椿的，还有干炸辣椒的。“虎皮青椒”是以纯辣椒做成菜肴的经典之作。

农家婆婆家好多腊肉啊，只有这个时候，我才想起社会主义好哇

我们的野生鲶鱼来罗！将鱼放入油中微炸后，放入青椒、花椒、葱蒜等，慢火熬开，佐以香油，那个喷香扑鼻哇！浓香四溢，奶白奶白的，话不多说，赶紧喝汤吧！哇卡卡，美食来罗……

这是另外半锅麻辣的鲶鱼，赶上一鱼多吃啦！鱼籽看得见，味鲜闻得见！

板栗炖鸡，哈哈，老婆婆家用祖传的秘方储存板栗，到现在还不坏。这里的鸡也很好吃，都是农家养的土鸡

喝完鱼汤，咱再尝尝这炖大骨头汤，这猪不是咱城市里的速成猪，都是当地溜达着长大的猪，肉肥瘦相宜，关键那个味美啊！

用糯米和辣椒做的一种东东，张家界也有这个方言，叫做 “za（第三声）辣椒”，也叫糯米辣椒

婆婆告诉我，腊肉是山里亲戚家的黑猪做的，炕腊肉必须有火坑，做出的腊肉才香，现在想想还馋啊！

粉蒸排骨哇亲

辣炒笋干

农家地道的青菜，大火猛炒，装盘

看看这满桌的菜，愁死我了，可把我撑坏了，谁叫我那无情无义的姐姐去深圳找姐夫了呢，哼！

哦买噶，居然还有糕点，别管是早上的馒头，还是今天的红薯，通通被我们解决鸟，照这个吃法，真是坐吃山空啊！谁能养我这个吃货啊，神啦，来个唐僧把我收了吧。。。

说到坐吃山空，我们吃饭的木楼对面真的是“开门见山”耶，真的好大一条河，完了，我一鸡冻又要给党唱歌鸟！打住！

婆婆见我们吃得高兴，一定要给我们舀一瓢瓜辣椒，叫我们带回来吃，我那个汗啊，亲啊，我是收下呢收下呢还是收下呢？

来源：张家界公众论坛网友刘苏素