中国“吃辣”分布图 湖南四川属“重辣区”
发布: 2013-5-15 11:39 | 编辑: 张家界 | 来源: 旅游门户 | 查看: 21703次
中国“吃辣”地图 江苏属“淡辣区”
西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后,绘制出了中国“吃辣”版图。“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地;北方是“微辣区”,包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地;山东以南的东南沿海,包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地,为“淡辣区”。除极南和极北省市外,中国已经被“辣”所覆盖。但他也表示,由于受到川菜的影响,在年轻一辈中,食辛辣的比重在加大,可以说全国各地,只有极少数地区人们不是“嗜辣”。
南京人“吃辣指数”江苏排第一
在江苏,哪个城市的人最爱吃辣?江苏省餐饮协会秘书长于学荣给出的答案是——南京人。
“这也与南京的地理位置有关系,处于南北交汇,南来北往的美味佳肴很多,任何一种菜肴都能在这里找到一席之地。”于学荣说,南京的包容性很强,南京人本身的口味是清淡和本味,随着年龄的增长和社交圈的扩大,越来越多年轻人接受外来口味的刺激,其中辣是他们的最爱,这也是城市大融合的原因,越来越多本土南京人受到外地人的影响。
小董是徐州人,说起江苏哪个城市能吃辣,他脱口而出:“当然是我们徐州。”
于学荣说,徐州人所谓的辣偏向于葱姜蒜的呛辣味,真正吃辣,还是南京人最厉害。
其实,江苏各地吃辣的程度也不同,苏北沿海地区偏于吃海鲜,苏中偏于江鲜,都不怎么吃辣。而苏南人喜欢吃甜,即使吃辣也是经过改良的“甜辣”。
吃辣本领后天能练出来吗?
23岁的小万,是一位地道的无锡女孩,在南京一所高校读书,讲起话来嗲声嗲气,然而,吃起辣来,她却毫不含糊。一碗酸辣粉,她都是要重辣的。小万说,以前她根本不碰辣,后来到南京上大学,有个室友是湖南人,在室友的带领下,开始出入川菜馆、湘菜馆。每逢寒暑假,室友还会带很多辣味豆干和鸡翅。刚开始吃辣,她非常不适应,一口菜下去,眼泪都辣得掉了下来。但很快,她就觉得吃辣很过瘾。几年锻炼下来,她变得无辣不欢了,回无锡吃饭,桌上也要摆个辣椒。
吃辣的本事后天也能练出来吗?于学荣说,一般来说3岁前一个人的味蕾就形成了,不过后天也会随着外来口味有些变化,这是因为人的复杂味蕾系统,经得住任何“折腾”。有些人尝试后就发现吃辣原来那么过瘾,然后在味觉上就会慢慢起变化。吃辣的确是可以练出来的。
人们为什么喜欢吃辣?
相关专家认为,这跟辣味本身的生理作用关系很大。
南京军区南京总医院营养科主任郑锦锋说,辣椒富含多种维生素,还含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。辣椒能促进消化液分泌,可开胃、消食,因此成了饭桌上的宠儿。
吃得越辣,口味就越重?
郑锦锋说,辣味有一种成瘾性,这就是为什么人们吃惯了辣,如果一段时间吃不到会惦记着。同时辣味带有刺激性,吃多了之后,很多人的味觉会变得迟钝,吃东西抱怨“没味道”,这时候“辣”这样的刺激性口味就成了首选。因此,如果长期吃辣,口味就会越重。
提醒:不分地区不分季节,过度吃辣伤肠胃
郑锦锋说,四川、湖南、湖北等地方之所以形成“重辣区”,这与当地地形和气候有关,四川位于盆地,湖南、湖北多为丘陵,这些地方都很潮湿,冬天更是阴冷。人们需要多吃辣椒,以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的都不分地域、不分季节地过度吃辣,通常容易导致健康问题。
1.过度刺激食欲,使人超量饮食,甚至是暴饮暴食,从而引发肥胖及三高等问题。
2.很多爱美女性要注意了,如果吃辣吃上瘾,肌肤也容易变得敏感和干燥,容易长痘痘。
3.伤及肠胃。过辣饮食易让肠胃产生烧灼感,导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题。
4.患有胃溃疡、痔疮的人,食用过多辣椒会使病情雪上加霜。
郑锦锋提醒,下列人群必须“戒辣”:心脑血管疾病患者;慢性气管炎、慢性胃炎、胃溃疡、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者;产妇、孕妇;皮肤病患者。
几乎每天吃辣的网友分布