名醋故里福建永春“酿”出“醋”文化旅游

参观醋吧、品尝特色醋饮料、搅拌醋缸、了解老醋酿造过程……在福建永春一家老醋工业旅游示范点，游客们品味正宗永春老醋。

“醋”味十足的醋文化旅游，目前正在中国四大名醋之一永春老醋的故里福建永春散发着独特的“滋味”。

“酒香也怕巷子深，醋离开文化就是一杯酸水。”永春县老醋有限责任公司总经理张晓强在接受中新社记者采访时表示，永春老醋“联姻”工业旅游后，每年都能迎来10多万名游客，“游客走进窖窑，感受窖藏文化，再去展示厅转转，每月礼品醋销售额增加4倍”。

永春老醋又名福建红曲醋、乌醋。喝醋，是永春人的一种生活方式。醋猪蹄、老醋鲫鱼、香酥醋肉、咕噜肉，永春人对醋的喜爱，可谓生活“醋醋”有精彩。

早在北宋初期，永春民间即开始酿造老醋。选用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料，采用独特的家传秘方酿制。1953年，爱国侨胞尤扬祖回国定居，看到永春老醋独具特色，即与政府共同投资兴办永春酿造厂，在吸收民间传统酿醋技法的基础上，改进配方和工艺，使老醋品质更佳，产量倍增，尤其深受海外侨胞喜爱。

走进永春老醋有限责任公司传统窖藏车间，空气里渗着浓浓的醋香，多个闽南传统球形醋缸整齐排列着，工人师傅拿起长柄大耙，正对醋缸进行有氧搅拌。据工作人员介绍，“这些老醋年代最久的已达60年，历经数十年的流转陈酿，老醋酸香醇厚，品味精绝，品味永春老醋就像在品味时间”。

“我们通过工业旅游这个平台，把闽南最传统的老醋酿造工艺展示给大家看，让游客在与老醋文化的全方位接触中了解永春老醋的品质。”张晓强表示，工业旅游带动了老醋产业的发展，“3年前永春老醋吨均价只有5000元人民币，现在已经快接近1万元了，翻了一番，比山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋的吨均价都高”。

如今，永春的老醋企业家们借着醋文化旅游走高端路线，成立产业技术创新联盟“抱团”发展，卖精致包装的十年以上老醋，占领高端市场。2012年，永春老醋产业实现年产量近2万吨，产值1.5亿元人民币。

“我们还准备建设一座老醋博物馆，借以吸引更多的游客，传播永春老醋文化。”张晓强表示，通过建立活动性博物馆，可以让更多人在参观的同时参与老醋制作，体验永春千年醋文化。