张家界慈利人过年习俗如何？

天气越来越冷，年味越来越浓，有钱没钱，回慈利过年，工作再忙，也要回替逮餐杀猪饭，只有这样，才叫过年，才能尝到家乡的年味儿。

一、杀年猪

杀年猪的时间一般安排在年夜饭的前一个月，慈利人会选择一个红煞日杀年猪，据说来年可以养大猪。土家族聚居区杀年猪的气氛也是热热闹闹的，屠夫这家进了那家出。

二、吃杀猪饭

杀年猪时会请左邻右舍、亲朋好友一起撮一顿，被请的人家也不会客气。其实，吃杀猪饭也是很有讲究的，饭菜做好以后，首先是要祭祖，然后大家才会开始吃饭。主人在席间会说些感谢与祝福的话，以期望来年平安红火。吃杀猪饭客人的多少，也自然的被当成了自己的脸面问题，也透漏出主人的人际关系到底怎样。当然，杀猪饭的丰盛程度也是很被主人和客人看重的，所以一般也不会低于六个菜，而且几乎全是荤菜。

三、血豆腐

杀年猪时，主人家会准备好一个盆接猪血，待猪血冷却后放入豆腐，经过揉捻成团，再捻成一个个5倍于鸡蛋大小的肉丸整齐排放在簸箕之上，最后抬放之火坑之上烟熏，最终形成长相黑呼呼，但是是绝对美食的血豆腐。

四、猪肉香肠

杀年猪时，将上好的五花肉留下来，将其绞碎成条状，再灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。用竹竿串起来挂至柴火上进行烟熏。因为太好吃了，老外也把这项技术学走了，据说罗马尼亚一厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，制造出世界上最长的香肠。

五、腊肉

杀年猪时，将皮薄肥瘦适度的鲜肉切成一条条带肋骨的肉条，用烧红的铁钳烙烫表皮，再将猪肉盐揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏房，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

六、腊豆腐

慈利人在腊月期间会选择用上等黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，冷却后浸泡在配有香辛料的盐水里，浸泡三天。将腌制好的水豆腐稍微晾干，送进熏烤房，经过几天的烟熏和脱水，待豆腐表面呈金黄色，干度适中，富有弹性，腊豆腐就成功了。哈哈，腊豆腐细嚼起来有无穷的回味。

七、打糍粑

年猪杀了，血豆腐做了，接下来需要干的事便是打粑粑，粑粑是土家人过年时节必须准备的食品。打粑粑时，一般是左邻右舍几家人合在一起来打或者兄弟哥嫂至亲合在一起，男女老少齐上阵，分工有序，有负责甑子蒸的、有负责烧火的、有负责打粑粑的、有负责制作粑粑的，打粑粑的人一般都是几个家中身强力壮之人，妇女主要负责制作粑粑，打粑粑的人和制作粑粑的妇女人数要多，其他的程序一般只需要一个人就可以完成。

八、吃年饭

经过这些繁琐而细致的准备，年度盛餐上那些热气腾腾的腊肉、血豆腐、猪肉香肠等等美食才得以呈现，你说我们慈利人吃个年饭容易吗？有钱没钱，回慈利过年！

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