湘西剁辣椒的制作工艺
发布时间: 2012-9-25 08:55 | 该信息已被查看: 15335次
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| 信息简介: | 剁辣椒 | ||
详细说明
第一步：优选质量上乘的新鲜红辣椒，用清水漂洗干净，然后晾干（保证辣椒表面不要存有生水）。
第二步：将干净、晾干后的红辣椒剁碎。建议手工制作剁碎（切成0.3cm－0.5cm小段），这样没有破坏辣椒组织，易保鲜、口感也好些。不推荐机械剁碎的方法。
第三步：掺入调料(食盐、生姜米、大蒜米、花椒等)，调料多少根据个人喜好，如果时间保存要长一些，最好掺入花椒，这样储存的时间可以长达2－3年。
第四步：密封储存。长时间的环保密封储存最好选用玻璃罐头瓶子，农家也有选用矿泉水的瓶子储存（短期食用推荐）。一般来说密封10天左右就可以开启食用，如果要求口感好的话最好密封一个月以上。
第五步：开启食用。长时间密封储存后，容器内面会产生气压，打开食用以前一定要注意安全，先松动泄气，再慢慢打开。特别是要防止辣椒喷出，射伤眼睛。
