张家界大庸府城古丈毛尖茶

作为湖南十大名茶之一的古丈毛尖,一直只是闻其名,不知其味.虽然多次邂逅过叫做"古丈毛尖"的绿茶,但是我坚信那不是正宗,至少品级不够名茶的称号.

今年春天里,朋友相邀去古丈实地问茶,我可惜有事也没赶上趟.他们回来带来了来自当地制茶高手手里的最好的茶.试过以后,果然不同于以前喝过的所谓古丈毛尖.

古丈毛尖简介

古丈毛尖为历史悠久的名茶，唐代就曾入贡，清代又列为贡品。古丈毛尖属绿茶类，因产于湖南湘西自治州古丈县而得名。

古丈地处张家界至凤凰这条黄金旅游线的中点，这里崇山峻岭，谷幽林深，溪河网布，山水辉映，景色宜人。有红石林的奇岩异峰、有高望界的林海涛涛、有栖凤湖的碧波涟连、还有坐龙峡、天桥山的云雾缭绕，仙境迷离。

古丈因茶文化历史悠久、沉积厚实，被称为“茶叶之乡”。在古丈境内，饮茶习俗丰富多彩，土家族四道茶、土司擂茶、土家油汤茶，苗族的八宝油茶汤、苗族米虫茶，都是茶与民族文化相融合的产物。美术大师黄永玉特为古丈茶产品设计竹篓包装并挥毫题写“古丈毛尖”。宋祖英的一曲《古丈茶歌》，更是甜醉了海内外无数爱茶之人。让群山环抱中的湘西古丈县蜚声中外。

古丈现有茶园面积6.5万亩，主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。这里土壤肥沃，且含磷丰富。充沛的雨水，云雾缭绕的山地森林小气候，日照少，散射光多，十分有利于茶树生长。古丈毛尖得天独厚的生态环境使得鲜叶原料质量优异，内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。再经杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫、收锅等8道工序，精心制作。成品茶条索紧细、锋苗挺秀，色泽翠润，白毫满披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；汤色黄绿明亮，叶底绿嫩匀整。古丈毛尖曾于德国莱比锡国际博览会展出。1980年以来连续五次被评为湖南省名茶。1982年商业部在长沙召开的古丈毛尖名茶评比会上被评为中国名茶，同年外贸部颁发优质产品荣誉证书。

阳春三月，当你从驶往坐龙溪的车窗外探望，漫山漫坡，茶海翻浪，“古丈三月采茶忙，背着伢崽去插秧，插得秧来茶又老，采得茶来秧又黄”，这是茶乡农忙的真实写照。白天采茶，夜晚炒茶，人们用偏偏锅、方方簸；男女老少；杀青、炒制、揉茶、搓条；家家灯火通明。古丈人对制茶十分讲究，“炒茶炒茶犹如抱娃，看脸行事，见茶说话”。古代诗人把佳茗比作佳人，古丈毛尖正是古丈人精心呵护的茗之娇子。 

附：古丈毛尖的制作工艺：

每年4月初开采，采摘标准为一芽二叶初展，采期10-12天。鲜叶适当摊放，当天采当天制完。初制过程分杀青、揉捻、炒二青、复揉、炒三青、炒干等工序。杀青用斜锅，每锅投叶量1.5-2.0kg。锅温150℃。鲜叶下锅后，先用双手翻动扬炒，待水蒸汽冒出时，改为一手持竹刷，一手推送，作有规律的循环动作。掌握先抛后闷、抛闷结合、多抛少闷的原则。经3-4分钟，叶色变暗绿时出锅。置出锅叶于洁净的篾盘内，用手团揉，中间解块1-2次，约揉3分钟。茶汁外溢芽叶成条时，即进行炒二青(谷称转锅)。炒二青锅温70-80℃，炒叶量锅温70-80℃，炒叶量为杀青量的1.5倍，时间约7-8分钟，达5-6成干时即出锅摊放片时，然后复揉，使茶条紧卷。接着炒三青(俗称做茶)，锅温50-60℃，用手搓揉，先重后轻，待茶达八成半干时出锅，而后再转入40℃左右的锅内进行提毫收锅，直到足干为止，经拣剔分级包装。